Об Индии и индийской культуре, самостоятельных путешествиях по Азии и пути к себе

Первый раз на индонете? Посмотрите инструкцию как найти нужное быстро

Индийские рецепты

Блюда индийской кухни не только отличаются ярким вкусом и разнообразием, они еще и полезны благодаря научному, аюрведическому сочетанию продуктов.
Судя по статистике моего поста с оригинальным рецептом масала чая , которому меня научили гималайские мальчишки, индийская кухня в России очень популярна, так что продолжаю тему рецептов вкусных и полезных блюд из Индии - рецепты индийской кухни с описанием: ингредиенты, как приготовить, фото.
Индийская кухня, рецепты
Каждый рецепт буду добавлять отдельным комментарием, что бы было проще находить и копировать его, если захочется провести кулинарный эксперимент.
Начну со сладкого ;)

Жареные оладьи в сиропе

Ингредиенты:

1 л наполовину выкипевшего молока
Несколько нитей шафрана
2-3 столовые ложки муки
0,25 чайной ложки пищевой соды
2 столовые ложки сахарной пудры
Щепотка молотого кардамона
Топленое масло для жарки
2-3 столовые ложки тонко порезанных фисташек
2-3 столовые ложки тонко порезанного миндаля
250 г сахара

Приготовление:

1. Смешать молоко и муку с содой и двумя столовыми ложками сахара. Накрыть крышкой и отставить в сторону. Положить оставшийся сахар в воду и кипятить до получения сиропа.

2. Добавить шафран и кардамон и хранить теплым на блюде. При жарке оладий, если видите, что они слишком тонкие, добавить еще немного муки.

3. На маленькой сковороде добавить чайную ложку топленого масла и чайную ложку молочно-мучной смеси. Жарить до получения золотого цвета. Перевернуть и поджарить обратную сторону.

4. Сложить в форме полумесяца. Выложить на блюдо поверх сиропа.

5. Повторять, пока не поджарится все оладьи. Посыпать фисташками и миндалем и подавать в горячем виде.

*Рецепт из коллекции рецептов приготовления блюд индийской кухни из номеров Индийского вестника за разные годы, издаваемого Посольством.

Ваш голос будет первым
Поделитесь с друзьями!

Комментариев : 32

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ: ПАКОРЫ Одной

achadidi аватар
АдминАвтор путеводителяюзер

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ: ПАКОРЫ
Одной из самых популярных в Индии закусок считают пакоры – обжаренные в кляре во фритюре кусочки овощей или фруктов.
Такое блюдо делают сладким, острым, соленым, а подают на завтрак, десерт или ужин.
Пакоры готовятся из самых простых продуктов и к тому же очень быстро, но получаются
они удивительно вкусными. Особое место среди пакоров занимают жареные бананы
в кляре с корицей и куркумой.
Индийская пакора (пакода), рецепт

Пакоры из бананов – это десерт, чем-то похожий на пирожные, тающие во рту. При жарке в горячем масле бананы буквально превращаются в крем, а сверху благодаря кляру покрываются аппетитной сладкой корочкой.
Ингредиенты:
бананы – 2 шт.
молоко – 150 мл.
корица – 1/2 ч.ложки
куркума – 1/3 ч.ложки
мука пшеничная – 6-7 ст. ложек
растительное масло – для жарки
сахарная пудра – для присыпки

Как готовить банановую пакору:
1. Для начала приготовьте кляр. Для этого перемешайте до однородной консистенции густой сметаны молоко, просеянную муку, корицу и куркуму. Вместо куркумы можно добавить мускатный орех.
2. Возьмите сковородку и налейте в нее растительное масло слоем не меньше 3-х сантиметров. Поставьте сковородку на огонь, разогрев в ней масло до такой температуры, чтобы кляр всплывал на поверхность и шипел.
3. Бананы почистите и нарежьте кружками. Затем положите несколько кружков в кляр и размешайте их так, чтобы каждый был полностью в кляре.
4. Достаньте из кляра по одному кружочку банана и опустите его в разогретое масло.
Жарить следует с обеих сторон примерно 3-4 минуты до образования золотистого цвета.
5. Готовые жареные бананы складывайте на салфетки или бумажное полотенце.
После того, как они остынут, посыпьте их сахарной пудрой.
Подавать банановые пакоры можно с мороженым.

Доса - блинчики, любимые

achadidi аватар
АдминАвтор путеводителяюзер

Доса - блинчики, любимые миллионами!
индийская доса, рецепт

Одним из самых популярных блюд вегетарианской индийской кухни остаются доса
– тонкие хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испеченные на круглой, литой сковороде.
Популярность доса давно перешагнула границы Индии – это блюдо также очень любят в Малайзии и Сингапуре,где проживает немало выходцев с дравидийского Юга Индии. Доса – это повседневная еда, без которой не обходится рацион миллионов жителей индийских штатов Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака,
Керала. Подают доса вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак
или обед, в первую очередь – с самбар, чатни, индийскими пикулями, милагай
поди, жареными цыплятами, далом, фиш-карри.
Для приготовления некоторых видов доса (рава доса) используется манная крупа.
Существует множество разновидностей доса:
эгг доса — с омлетом.
чили доса — с посыпанным тертым перцем чили.
опен доса — с посыпанным в процессе приготовления порошком чатни. Готовится с картофелем.
масала доса — готовится с картофелем и пряностями масала.
Известны также луковые, сырные, масляные и многие другие доса.
Приготовить доса несложно и в России.

Рецепт досы

Ингредиенты: для приготовления теста и начинки для досы понадобятся:
175 г белого риса,
100 г дала (можно заменить чечевицей),
2 стручка свежего острого красного перца,
1/2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
10 средних картофелин,
топленое масло гхи или растительное масло для смазывания сковороды.

Приправа: 4 ст. л. тертого кокосового ореха, 3 ч. л. натертого свежего имбиря, 4 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. семян кумина, 2 ч. л. семян горчицы, 1,5 ч. л. куркумы, 2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра, 2 ст. л. сливочного масла.

Тесто для масала доса: замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Утром промойте их, затем смелите по отдельности в миксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли. Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа.

Блины для доса масала: сделайте из указанных выше продуктов тесто, как на блины и пожарьте блины до золотистого цвета, диаметром 20см.
Вместо риса можно также использовать рисовую муку для приготовления блинов — это более простой и быстрый способ.

Начинка для масала-доса: сварите картофель в мундирах, очистите и хорошо разомните. Некоторые кусочки можно оставить, так будет вкуснее. Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста.
В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей.
Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
Положите начинку в центр каждого досы в линию и сложите треугольником, пополам или трубочкой.
Немного поджарьте обе стороны каждой досы.
Досу лучше есть свежей, горячей.

Напишите отзыв или вопрос

Укажите email для уведомлений об ответе (не показывается). Gravatar подгружается автоматически.
ави_билет:

Рекомендуемые посты