Масала чай
Заказала вчера в кафе Дэви масала чай... ерунда. Пару недель заказывала масала чай в рестике Тибет, чуть лучше, но все равно не то. Самый лучший масала чай делают все таки в северной Индии. Пила масалу и в Тамиле, в Керале, Карнатаке, Махараштре, Гоа, если не полная бурда, то все равно делают не из специй, а из пакетика масалы. Правда в Индии чай со специями так и зовется масала чай मसाला चाय то есть...
Меня масала чай учили делать мальчишки из Гангнани, что по пути в Ганготри. Вот это настоящий чай! Это еда и лекарство! На таком чае можно жить и путешествовать.
Рецепт масала чая из северной Индии таков:
300-350 мл. молока доливаем до литра водой.
2 столовых ложки с горкой крепкого черного чая
3 столовых ложки с горкой сахара
щепотка, примерно 1\3-1\2 чайной ложки без горки соли - это что бы кислотно-щелочной баланс не нарушать
Специи - 5 специй, купленных на рынке
- зеленый кардамон - 8 шт., кардамон желательно предварительно потолочь, что бы зернышки лучше отдавали эфирные масла
- гвоздика - 6 шт.
- корицы щепотка, примерно 1\3-1\2 ч.л
- мускатный орех - примерно 1\4-1\3 ореха режу тонкой стружкой.
- несколько горошин душистого черного перца - по вкусу, растолочь предварительно.
- + имбирь - если порошок, то наверное около 1 ч.л., я всегда кладу свежий корень имбиря, если корень тонкий примерно с большой палец, если толстый - с фалангу, мелко режу, если имбирь тереть на терке то нужно еще меньше
Сначала надо вскипятить воду с молоком, бросить чай, соль и сахар, перемешать. Когда смесь закипит - класть специи и варить минут 5 на медленном огне. Потом дать немного остыть под крышкой, минут 10-15 примерно, чай должен остыть до комфортной температуры, живот кипятка не любит и аюрведа не рекомендует употреблять слишком горячие продукты. Ну и заодно чаю надо настояться.
Пить масала чай нужно свеже-сваренным, тогда вы ощутите и вкусовую гамму и прилив энергии, который обеспечивают специи.
Кроме чисто эстетического удовольствия масала чай можно использовать как лекарство при лечении простудных и инфекционных заболеваний, различных недомоганий, связанных со слабостью, а также стоит давать масала чай больным, которые отказываются от еды.
Масала чай благодаря входящим в состав специям является прекрасным натуральным иммуно-модулятором, хорошо тонизирует, санирует ЖКТ.
Так что с полным правом можно сказать, что масала - это вкусное лекарство и полезное удовольствие :)
Так что пейте с удовольствием и будьте здоровы;)
achadidi для indonet.ru
Комментариев : 43
Да, имбирь бывает разный, ИМХО
Если корень, то, по-моему, чем свежее, тем острее. Когда он старый, подвядший, то не сильно острый. Если использовать имбирь в порошке, то вкус имбиря есть, а остроты почти совсем нет.
Но это я про свой опыт покупки имбяря и варения масалы на родине говорю )
Однако!
Я делал как у вас написано:
"...имбирь - если порошок, то наверное около 1 ч.л., я всегда кладу свежий корень имбиря, если корень тонкий примерно с большой палец, если толстый - с фалангу, мелко режу..."
Т.е. я взял кусочек имбиря длинной с большой палец и мелко тру или режу? Или я вашу фразу не так понял вообще? А если толстый - это вообще страшно :)
У вас нет, случайно, кухонных весов?:)) А то можно было бы в граммах завесить!
Просто когда это постоянно делаешь - уже не задумываешься, все на автомате происходит. А когда первый раз, то хочется правильно и есть вопросы :(
По поводу вкуса самого имбиря... самый "ядерный" по ощущениям от вкуса масала-ти я пил в Пеллинге в буддистском храме, дай Бог памяти вспомнить его название :(
ой, я масалу делаю на автомате
весов нет, увы. я на глазок примерно как написала кладу, да и индийцы мне не не весах показывали. я просто отметила примерно сколько они в чай кладут, и сама также.
если у вас такой острый имбирь или вы его не очь любите или с почками проблемы можно попробовать положить половину.
на самом деле в северной индии, в сезон дождей в гагнгнани, где было холодно, где меня учили, масала чай - это даже не чай с добавлением специй, а фактический суп из специй и чая, он получается довольно густой и вкуса-запаха чая там совсем почти не ощущается.
я масала - чай делаю не часто, только когда болею или мама болеет или надо встряхнуться. вот тогда этот суп производит эффект лекарства и хорошо лечит и иммунитет поднимает и тонизирует. ведь специи - это же тоже лекарство, и такую крутую масалу я так и воспринимаю.
если просто хочется чая по-индийски я гостям варю я половинной дозой всего, включая и чая, получается просто почти обычный в нашем понимании жидкий чай с богатой вкусовой гаммой и ароматом
а можно поподробнее
про Пеллинг и его буддистские монастыри?
Прощу прощения за флуд
Повар
Повар переливает чай из кружки в кружку тонкой струей. При этом горечь уходит.
улыбнуло
какая такая горечь? откуда она возьмеца, в масале тока мускатный орех горький, да дорог он, спасибо если полстружки положат на ведро...
и шоб вот тонкой струкой.... богатая фантазия, вы с китайской чайной церемонией поди спутали. в индии - индус в грязной дхабе льет из большого чайника в жестяной стакан, как плеснеца, так и ладно..
Это всё конечно
Это всё конечно приятно - чай, молоко, специи по вкусу... А вы в курсе, ребятки, что чай с молоком - сильнейший враг нашим почкам!? Именно в таком сочетании, а не отдельно. Не стану обрисовывать химические реакции, но в итоге почки от этого подвергаются образованию в них камней, ну и далее, вниз - цистит, уретрит... Так что о пользе этого напитка ещё можно поспорить.
"небольшой удар по почкам
заменяет кружку пива"... говорят.... пиво не пью, но знаю, что многие его пьют по нескольку раз в день. солод тоже не полезен. да жить вообще вредно...
а камни в почках ваще-то в цистит не преобразуюца, вероятнее наверное наоборот... в масале те клебсиелы, хламидии, микоплазмы и прочие, являющиеся возбудителями цистита и др. подобных вряд ли водяца... пожалуй даже готова спорить по академическим правилам. а вы?
Камни -камнями,
Камни -камнями, а цистит - циститом)) Воспаление слизистой появляется не только от наличия инфекционных возбудителей, но и от физических раздражителей ( я про камни)).
к слову сказать ( наверное не в этом форуме обсуждать надо бы), до 80% женщин сталкивались хоть раз с этим гостем.
Конечно, полезного сейчас вообще мало, и сама я с удовольствием чай с молоком мешаю, но только сейчас меня врач ( нефролог) просветил, каким образом я себе жизнь отяжеляю..
а от такого "компота" подобная реакция вовсе не из-за бактерий, а из-за химической реакции, которая как раз изменяет щелочной баланс, ну и так далее...
и этот сайт не форум и тем
и этот сайт не форум и тем более не медицинский. под постом как бы написано, что это мой блог вообще-то....
так что пейте чего хотите, а других не надо запугивать недостоверной инфой
у меня мама почками страдает с 2 летнего возраста, полежала и в реанимациях и просто больничках по этому поводу, и чай без молока не пьет последние годы вообще, потому что танины для почек еще хуже, по крайней мере при серьезных болезнях.
к слову о флуде
А мне как раз показалось, что этот сайт - форум! ( хоть и не медицинский)
У вас так много агрессии по складу характера ( привет, Аюрведа!!), или парировать нечем?
Вы мне предложили оспорить, я не стала заставлять себя ждать.
Любое мнение имеет право быть.
правила академического спора
подразумевают некоторые знания... все связано со всем... и даже официальная медицина видит связь между камнями и циститом...
а еще есть регламент этого сайта, где написаны некоторые буквы, облегчающие понимание что это за сайт и зачем он нужен.
так что обсуждать тут можно только текст статьи и сам масала чай, а спорить вобщем то и не о чем, это был риторический вопрос
Заблуждение или путаница с млоком и чаем - урологическое
Урологи весьма серьезные из кремлевки, советовали моему ребенку с патологией почек не пить чай после мороженного...а вот не про чай с молоком....это ваш нефролог нафантазировал и добавил своих эмоций (нефролог, кстати, совсем поверхностная специальность для почечников, обычно есть в любом мелком городке, где нет урологов обычно. Это как терапевт и хирург по сути.) Сами понимаете огромное отличие состава молока и состава мороженного из молока.
\Так что пейте, на здоровье. А вот после мороженого не раньше чем через часа два-три чай пить, а тем более не запивать, как детям добрые родители советуют, чтоб горлышко не заболело:(. Тут согласна.
масала чай
пьют теплым.
вообще аюрведа и даже здравый смысл врачей-аллопатов рекомендует в принципе воздерживаться от холодного и горячего как такового и принимать пищу температуры тела.
божественно
Спасибо, чудная масала получилась. Лучше чем из пакетика сушеные специи в два раза!
Напишите отзыв или вопрос