Индийские рецепты

Ингредиенты:
3х сантиметровый корень имбиря, мелко порезанный
80 г сахара
Сок 2-х лимонов
2 дольки чеснока
2 зернышка черного перца
Щепотка мяты

Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты, кроме мяты, в кастрюле с 450 мл воды.
2. Подогревать на медленном огне, помешивая, в течение 50 минут.
3. Процедить и охладить смесь.
4. Поставить в холодильник.
5. Подавать холодным, добавив мяту.

Ингредиенты:
1 французская булка, порезанная на 10 тонких кусков.
4 молодые гриба, порезанные на тонкие вертикальные дольки.
1 головка чеснока среднего размера.
2 чайные ложки топленого масла.
100 г тертого сыра чеддер.
Соль и черный перец по вкусу.
100 г порезанного стручкового перца среднего размера.
Молотый красный чилли по вкусу.

Приготовление:
1. Намазать масло на каждый кусочек булки и положить сверху грибы и чеснок.
2. Добавить сыр, соль и черный перец по вкусу. Украсить стручковым перцем и красным чилли.
3. Печь при температуре 180 С 5-8 минут.

Ингредиенты:
4 помидора
0,5 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки молотой куркумы
0.5 чайной ложки семян тмина
1 порезанная луковица
3-4 дольки чеснока
2-3 порезанных зеленых чилли
0,75 чашки вареных зерен пшеницы
0,25 чашки вареного риса

Приготовление:
1. Срезать верхушки помидоров и отложить их в сторону. Удалить внутренности помидоров. Смешать половину взятой соли и перец.
2. Смесь соли и перца отложить в сторону. Дать помидорам немного подсохнуть
3. Смешать куркуму, тмин и оставшуюся соль и перец и растворить в 2 столовых ложках воды. Выложить смесь на сковороду и дать ей вскипеть. Добавить внутренности помидоров, лук, зеленые чилли, чеснок и пшеницу и дать вскипеть.
4. Ослабить огонь. Накрыть крышкой и варить еще 5-7 минут, пока жидкось не начнет испаряться и зерна пшеницы не станут мягкими. Добавить вареный рис и немного перемешать. Дать остыть.
5. Наполнить каждый помидор приготовленным фаршем. Накрыть их срезанными верхушками и печь 20-25 минут.

Ингредиенты:
2 огурца средних размеров.
1 столовая ложка молотого арахиса.
100 г густого йогурта.
2 чайные ложки уксуса.
2 чайные ложки сахарной пудры.
0,25 чайной ложки соли.
1 чайная ложка порезанной мяты.

Приготовление:
1. Порезать огурцы на дольки и заморозить.
2. Смешать йогурт, уксус, сахар, соль и мяту и поставить в холодильник.
3. Примерно через 20 минут достать огурцы и обмазать их охлажденной смесью.
4. Подать на стол, посыпав арахисом.

Ингредиенты:
250 г порезанной тыквы
2 луковицы
1 зеленый чилли
1 столовая ложка масла
0,25 чашки расщепленного гороха (вымоченного в течение 23 часов)
0,25 чайной ложки молотой куркумы
0,25  0,5 чайной ложки соли (по вкусу)

Приготовление:
1. Порезать тыкву. Порезать лук на длинные дольки средней толщины. Порезать вдоль чилли.
2. Нагревать масло в течение 25-30 секунд. Добавить чилли. Затем добавить лук и перемешать.
3. Подсушить горох. Добавить горох к смеси. Перемешать. Держать на слабом огне подкрышкой 5 минут. Добавить кусочки тыквы, соль, куркуму и хорошо перемешать.
4. Готовить на слабом огне, пока горох не размягчится, а тыква не проварится. Блюдо готово.

Ингредиенты:
4 зеленых банана
1 чайная ложка пшеничной муки
1 чайная ложка пудры карри
2 зеленых чилли (порезанных, с удаленными семенами)
1 корень имбиря (тертый)
0,5 чайной ложки острой
0,5 чайной ложки соли
Масло для жарки

Приготовление:
1. Сварить бананы в шкурках до состояния мягкости.
2. Снять шкурки и размять. Добавить все остальные ингредиенты и смешать до получения однородной смеси.
3. Вылить на ладони немного масла. Вылепить из смеси маленькие круглые шарики-порции. Отложить в сторону.
4. Нагреть масло, пока не поднимется дымок. Уменьшить огонь и жарить, поливая порции маслом со сковороды, пока фрикадельки не станут коричневатого цвета. Выложить их на абсорбирующую бумагу, чтобы удалить лишнее масло.

Рецепт не совсем индийский, он йоговский на русский манер, но все таки. Так готовила нам прасад индианка диди Судха Рани Гупта, моя раджиковская гуру, рецепт по слухам ;)

Гречневая крупа, ядрица
Соевое мясо
Кориандр и щепотка куркумы
Морковь свежая

1. Гречка вымачивается в холодной воде.
2. Соевое мясо тоже вымачивается как написано в инструкции к конкретному мясу. Мясо надо мелко порезать.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Тушить гречку с мясом и морковью с добавлением небольшого количества кориандра и минут 5 на небольшом огне. Желательно во время приготовления читать мантры\молитвы или просто думать хорошие мысли о Боге и еде которую он нам дает

Вкусно очень, и главное очень полезно и сытно, хотя блюдо и совершенно вегетарианское, но очень энергетическое.

Ингредиенты

(используется мерный стакан, 1 = 250 мл.)
• 2 стакана теста
• 1 измельченная луковица среднего размера
• 1 или 2 шт. измельченного зеленого перца
• 1 ст.л. измельченного или тертого имбиря
• щепотка асафетида/хинг (по вкусу)
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 2 ст. л. измельченных листьев карри
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• Соль (по вкусу)

Приготовление

* Перемешайте все ингредиенты.

* Добавьте соль и хорошенько перемешайте тесто.

* Выложите тесто в форму для паниярам, смазав ее небольшим количеством масла.

* Обжарьте с обеих сторон на медленном огне в течение 2-3 минут для каждой стороны.

* Переверните паниярам с помощью деревянного шампура или ложкой, чтобы обе стороны стали хрустящими.

* Снимите и положите в кастрюле так, чтобы они оставались теплыми.

* Масала паниярам можно использовать во время завтрака, пикника или перекуса.

* Подавайте масала паниярам с кокосовым чатни или сам баром.

Рецепт приготовления Дахи бхалла (Дахи Вада) из южно-индийской кухни.

Ингредиенты
▪ 1 чашка маш (тертая черная чечевица)
▪ 12 мм ( 1/2) натертого свежего имбиря
▪ 2 зеленого перца
▪ щепотка пищевой соды
▪ соль по вкусу
▪ масло для фритюра
Для сервировки
▪ 3 чашки йогурта (простокваши, кефира)
▪ 2 ст.л. соуса из финика или тамаринда
Для гарнира
▪ молотый перец
▪ жареные семена тмина (зира)
▪ соль по вкусу

Приготовление
Для вады
1. Замочите маш в воде в течение 3-4 часов.
2. Слейте воду и осушите маш.
3. Смешайте маш с семенами кумина, стручковым перцем, имбирем и размелите его в миксере, чтобы получилась густая однородная паста.
4. Добавьте пищевую соду и соль, хорошенько перемешайте с пастой до тех пор, пока тесто не станет легким и пушистым. Добавьте немного воды при необходимости.
5. Смочите ладонь, положите на нее 2 ст.л. пасты и сформируйте круглые шарики 75 мм диаметром.
6. Обжарьте в горячем масле на медленном огне до золотисто-коричневого цвета около 10 минут. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Выложите шарики в сервировочное блюдо и залейте простоквашей (кефиром).
Добавьте молотый перец, тмин и соли. Подайте с соусом из финика или тамаринда.

Панир - это традиционный индийский невыдержанный сыр, нечто среднее между знакомым нам сыром и творогом, очень популярный продукт индийской кухни, на котором основаны рецепты многих блюд.

Ингредиенты:
▪ 500 гр. панира (творога)
▪ 2 средних зеленых перца, нарезанных кубиками в 1 кв. дюйм
▪ 2 средних помидора, нарезанных кубиками в 1 кв. дюйм
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ч. л. чат масала

Для маринада:
▪ 1/2 стакана творога
▪ 1 ч. л. имбирной пасты
▪ 1 ч. л. чесночной пасты
▪ 1/2 ч. л. порошка красного перца чили
▪ щепотка порошка куркумы
▪ 1/2 ч. л. гарам масала
▪ 2 ч. л. гранатного порошка
▪ 2-3 ст. л. свежих сливок
▪ 1 ч. л. лимонного сока
▪ Соль по вкусу

Приготовление
▪ Нарежьте панир кубиками, примерно в 1,5 дюйма в высоту и около 0,5 дюйма толщиной.
▪ Смешайте вместе все ингредиенты, предназначенные для маринования и используйте их для маринования панира, нарезанного кубиками. Оставьте их на пятнадцать минут.
▪ Нагрейте немного растительного масла на сковороде, обжарьте панир со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки на поверхности.
▪ После жарки выложите панир на впитывающую бумагу.
▪ Перемешайте перец и помидоры с оставшимся маринадом и обжарьте на сковороде в течение двух-трех минут.
▪ Перец, помидоры и панир насадите на шампуры.
▪ Выложите на тарелку и посыпьте порошком чат масала и подавайте горячим.

Рецепт индийской кухни.

Куриные Рулетики Катхи

Ингредиенты
Для теста:
Мука высшего сорта – 1 стакан
Пшеничная мука – 1 стакан
Масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Яйца
Теплая вода (при необходимости)
Для начинки:
Куриная грудка – 200 гр., мелко нарезанная
Луковица –1 шт., нарезанная
Помидор – 1 шт., нарезанный
Стручковый перец – 1/2, нарезанный
Имбирь паста чеснок – 1 ст. л.
Красный перец чили молотый – 1 ч. л.
Гарам масала – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 2 ч. л.
Чат масала – 1ч. л.
Семена тмина – 1 ч. л.
Масло –1 ст. л.
Листья кориандра (свежие) – для украшения
Лимонный сок – по вкусу

Приготовление
Для начинки:
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена тмина. Затем добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь, пасту чеснока, молотый красный перец чили, молотый кориандр, гарам масала, чат масала и хорошо перемешайте.
Добавьте перец и помидоры, тушите в течение 3 минут.
Добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте. Приправьте солью. Накройте крышкой и оставьте до приготовления курицы.
Снимите крышку и прибавьте температуру плиты, чтобы вода испарилась, а курица стала немного сухой.
Выключите огонь и украсьте листьями кориандра.
Для лепешки:
Смешайте муку высшего сорта с пшеничной мукой, солью, маслом и перемешайте руками. Добавьте теплую воду и замесите мягкое тесто. Нанесите немного масла сверху. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 30 минут. Разделите на равные шарики и раскатайте их в тонкую лепешку.
Нагрейте сковороду и готовьте лепешки с обеих сторон, пока не появятся на них маленькие коричневые пятна. Слегка взбейте одно яйцо и вылейте половину с одной стороны лепешки и жарьте, после приготовления отложите в сторону.
Возьмите лепешки и добавьте начинку внутрь лепешки. Положите сверху немного мелко нарезанного лука, стручкового перца, листьев кориандра и немного лимонного сока.
Сверните ее и наслаждайтесь. Можете взять с собой на пикник.

ЛАССИ: УНИКАЛЬНЫЙ ИНДИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ!
Этот популярный напиток пенджабского происхождения особенно незаменим летом. Утоляя жажду в знойный день, ласси наполняет вас энергией и обладает неповторимым вкусом, отличающим его от всех других видов молочных коктейлей. Это делает его напитком на все времена года.

Уникальность ласси обеспечивает его состав: этот напиток готовится на основе дахи – традиционного индийского кисломолочного продукта (в России его отлично заменяет простокваша), в который добавляют немного воды, соли, меда, специй, фруктов и кусочки льда.
Готовится ласси путем тщательного взбивания. Многие гурманы предпочитают пить ласси c
мякотью манго или других тропических фруктов, сливками и мороженым.
При этом ласси – это больше чем десерт. Его можно пить как до, так и после приема пищи, кроме того, ласси особенно хорош, когда вы решили устроить себе разгрузочный день.
Самый простой вариант Ласси – хорошо взбитая смесь дахи, воды, специй и соли. Из специй
чаще всего индийцы употребляют обжаренные и молотые семена кумина.

Если вы хотите приготовить напиток для детей, то прекрасным вариантом станет сладкий банановый Ласси. Для него понадобится 2 банана, 2 столовые ложки лимонного сока, белый виноградный сок или холодная вода – половина стакана, мед – 2 столовые ложки, простокваша, йогурт натуральный или ряженка – 1 стакан, молотый кардамон – четверть чайной ложки,
щепотка мускатного ореха и немножко тёртой цедры лимона для украшения.