Индийские рецепты

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ: ПАКОРЫ
Одной из самых популярных в Индии закусок считают пакоры – обжаренные в кляре во фритюре кусочки овощей или фруктов.
Такое блюдо делают сладким, острым, соленым, а подают на завтрак, десерт или ужин.
Пакоры готовятся из самых простых продуктов и к тому же очень быстро, но получаются
они удивительно вкусными. Особое место среди пакоров занимают жареные бананы
в кляре с корицей и куркумой.

Пакоры из бананов – это десерт, чем-то похожий на пирожные, тающие во рту. При жарке в горячем масле бананы буквально превращаются в крем, а сверху благодаря кляру покрываются аппетитной сладкой корочкой.
Ингредиенты:
бананы – 2 шт.
молоко – 150 мл.
корица – 1/2 ч.ложки
куркума – 1/3 ч.ложки
мука пшеничная – 6-7 ст. ложек
растительное масло – для жарки
сахарная пудра – для присыпки

Как готовить банановую пакору:
1. Для начала приготовьте кляр. Для этого перемешайте до однородной консистенции густой сметаны молоко, просеянную муку, корицу и куркуму. Вместо куркумы можно добавить мускатный орех.
2. Возьмите сковородку и налейте в нее растительное масло слоем не меньше 3-х сантиметров. Поставьте сковородку на огонь, разогрев в ней масло до такой температуры, чтобы кляр всплывал на поверхность и шипел.
3. Бананы почистите и нарежьте кружками. Затем положите несколько кружков в кляр и размешайте их так, чтобы каждый был полностью в кляре.
4. Достаньте из кляра по одному кружочку банана и опустите его в разогретое масло.
Жарить следует с обеих сторон примерно 3-4 минуты до образования золотистого цвета.
5. Готовые жареные бананы складывайте на салфетки или бумажное полотенце.
После того, как они остынут, посыпьте их сахарной пудрой.
Подавать банановые пакоры можно с мороженым.

Доса - блинчики, любимые миллионами!

Одним из самых популярных блюд вегетарианской индийской кухни остаются доса
– тонкие хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испеченные на круглой, литой сковороде.
Популярность доса давно перешагнула границы Индии – это блюдо также очень любят в Малайзии и Сингапуре,где проживает немало выходцев с дравидийского Юга Индии. Доса – это повседневная еда, без которой не обходится рацион миллионов жителей индийских штатов Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака,
Керала. Подают доса вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак
или обед, в первую очередь – с самбар, чатни, индийскими пикулями, милагай
поди, жареными цыплятами, далом, фиш-карри.
Для приготовления некоторых видов доса (рава доса) используется манная крупа.
Существует множество разновидностей доса:
эгг доса — с омлетом.
чили доса — с посыпанным тертым перцем чили.
опен доса — с посыпанным в процессе приготовления порошком чатни. Готовится с картофелем.
масала доса — готовится с картофелем и пряностями масала.
Известны также луковые, сырные, масляные и многие другие доса.
Приготовить доса несложно и в России.

Рецепт досы

Ингредиенты: для приготовления теста и начинки для досы понадобятся:
175 г белого риса,
100 г дала (можно заменить чечевицей),
2 стручка свежего острого красного перца,
1/2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
10 средних картофелин,
топленое масло гхи или растительное масло для смазывания сковороды.

Приправа: 4 ст. л. тертого кокосового ореха, 3 ч. л. натертого свежего имбиря, 4 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. семян кумина, 2 ч. л. семян горчицы, 1,5 ч. л. куркумы, 2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра, 2 ст. л. сливочного масла.

Тесто для масала доса: замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Утром промойте их, затем смелите по отдельности в миксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли. Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа.

Блины для доса масала: сделайте из указанных выше продуктов тесто, как на блины и пожарьте блины до золотистого цвета, диаметром 20см.
Вместо риса можно также использовать рисовую муку для приготовления блинов — это более простой и быстрый способ.

Начинка для масала-доса: сварите картофель в мундирах, очистите и хорошо разомните. Некоторые кусочки можно оставить, так будет вкуснее. Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста.
В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей.
Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
Положите начинку в центр каждого досы в линию и сложите треугольником, пополам или трубочкой.
Немного поджарьте обе стороны каждой досы.
Досу лучше есть свежей, горячей.