Об Индии и индийской культуре, самостоятельных путешествиях по Азии и пути к себе

Масала чай

Заказала вчера в кафе Дэви масала чай... ерунда. Пару недель заказывала масала чай в рестике Тибет, чуть лучше, но все равно не то. Самый лучший масала чай делают все таки в северной Индии. Пила масалу и в Тамиле, в Керале, Карнатаке, Махараштре, Гоа, если не полная бурда, то все равно делают не из специй, а из пакетика масалы. Правда в Индии чай со специями так и зовется масала чай मसाला चाय то есть...

Меня масала чай учили делать мальчишки из Гангнани, что по пути в Ганготри. Вот это настоящий чай! Это еда и лекарство! На таком чае можно жить и путешествовать.

Рецепт масала чая из северной Индии таков:
300-350 мл. молока доливаем до литра водой.
2 столовых ложки с горкой крепкого черного чая
3 столовых ложки с горкой сахара
щепотка, примерно 1\3-1\2 чайной ложки без горки соли - это что бы кислотно-щелочной баланс не нарушать
Специи - 5 специй, купленных на рынке

  • зеленый кардамон - 8 шт., кардамон желательно предварительно потолочь, что бы зернышки лучше отдавали эфирные масла
  • гвоздика - 6 шт.
  • корицы щепотка, примерно 1\3-1\2 ч.л
  • мускатный орех - примерно 1\4-1\3 ореха режу тонкой стружкой.
  • несколько горошин душистого черного перца - по вкусу, растолочь предварительно.
  • + имбирь - если порошок, то наверное около 1 ч.л., я всегда кладу свежий корень имбиря, если корень тонкий примерно с большой палец, если толстый - с фалангу, мелко режу, если имбирь тереть на терке то нужно еще меньше

Сначала надо вскипятить воду с молоком, бросить чай, соль и сахар, перемешать. Когда смесь закипит - класть специи и варить минут 5 на медленном огне. Потом дать немного остыть под крышкой, минут 10-15 примерно, чай должен остыть до комфортной температуры, живот кипятка не любит и аюрведа не рекомендует употреблять слишком горячие продукты. Ну и заодно чаю надо настояться.

Пить масала чай нужно свеже-сваренным, тогда вы ощутите и вкусовую гамму и прилив энергии, который обеспечивают специи.
Кроме чисто эстетического удовольствия масала чай можно использовать как лекарство при лечении простудных и инфекционных заболеваний, различных недомоганий, связанных со слабостью, а также стоит давать масала чай больным, которые отказываются от еды.
Масала чай благодаря входящим в состав специям является прекрасным натуральным иммуно-модулятором, хорошо тонизирует, санирует ЖКТ.

Так что с полным правом можно сказать, что масала - это вкусное лекарство и полезное удовольствие :)

Так что пейте с удовольствием и будьте здоровы;)

Автор или источник : 

achadidi для indonet.ru


Комментариев : 43

Масала чай в Карнатаке

А мне понравился масала чай в Хампи в какой-то уличной кафешке на другой стороне реки. Хотя судя во Вашему описанию настоящего масала чая (суп с молоком и специями-))) мне в Индии так и не удалось его попробовать. Даже на севере (в Раджастане)

рецепт масалы

achadidi аватар

разный у разных поваров, зависит от их любимых специй и желания этими специями поделиться;))
в джайсалмере повар кидал в масала чай много имбиря
в пушкаре хозяин нашего отеля приносил домашний очень ароматный, но вкус специй был не явным
в джодхпуре в одном рестике в масалу положили только кардамон, так же раньше делали и в аэропорту дели
в арамболе ювелир из джайпура поил нас чаем, в котором были явственны нотки корицы
так что все зависит от того, кто чай варит...
мне уроки давали в гангнани (гархвал, уттаркханд), и мой рецепт оттуда...
просто такая масала не только питье и еда, но еще и лекарство, натуральное и эффективное для поднятия иммунитета, потому я про нее и пишу

Рецепт масала чая

Рецепт масала чая все таки включает в себя какие-то обязательные специи-компоненты, если да, то какие?
Или же в разных индийских городах могут быть совершенно разные рецепты масала чая, не похожие ни составом, ни вкусом?
Извините, если дублирую, просто не понятно из комментариев.

да, включает -

achadidi аватар

да, включает - чай и молоко!!!
про специи в масала чае написано постом выше, их добавление зависит от щедрости повара и традиций штата, насколько я могу судить после 13 поездок по разным частям южной и северной Индии
и это при том, что "масала" - это смесь специй... но это не какой-то стандарный набор, а просто смесь, равно как и карри, состав специй может отличаться. мда, а в масала чае в южной Индии их и вовсе нет, ну может зернышко кардамона на чан чая максимум;))
вобщем-то недоумение ваше понято, ну вот такая она, Индия, страна чудес везде и во всем;) как и Россия впрочем...

Спасибо за рецепт масала чая

andrey аватар

Приготовил как-то недавно масала чай впервые. И, как говорится, запал. Отлично тонизирует.
Приготовил по рецепту, выпил и словно наелся. Про вкус не говорю - отменный.
Создает благотворное настроение и вызывает приятные воспоминания о путешествиях по Индии
и друзьях-попутчиках.

рада тебя снова

achadidi аватар

рада тебя снова видеть, бродяга ;)
надеюсь ты тут еще чтонить интересное для себя найдешь
только ты, пожалуйста, масала чаем не злоупотребляй каждый день по литру, он крепкий напиток все таки
ты кстати в индию еще не собрался? или в тибет? или в малый тибет, тебе там должно понравится...

Я тоже

andrey аватар

Обязательно скажу, когда соберусь. Гималаи как постоянный магнит, Индия как дом.

Я, Масала-чай

Я, Масала-чай предпочитаю варить без сахара. Соль добавляю сразу после выключения плиты, так соль сохраняет все полезные свойства и не выделяет токсины. А в чай, после разлива по чашкам, добавляю мёд. Он наиболее полезен, чем сахар. К тому же, мёд - продукт диетический.
А ещё я, иногда, если не поленюсь, специи, кроме свеженатёртого имбиря, слегка обжариваю на сильно раскалённой сковороде, без масла. И молоко водой не разбавляю водой. В Индии молоко принято разбавлять водой, как, например, в Тайланде принято разводить водой свежевыжатые соки. Это делается в целях экономии. Молока/фруктов много, но желающих ещё больше... :)))

Масала с медом

achadidi аватар

Первый раз встречаю рецепт масала чая с медом, признаться....
И про токсины в соли....
На сколько я понимаю соль добавляют в масала чай что бы соблюсти кислотно-щелочной баланс, ибо чай сам по себе, а уж со специями тем более очень сильно гонит желудочный сок.

про масала чай

Сегодня жена приготовила масала цай по этому рецепту, получился точь в точь как в Индии, даже мемного лучше. Вкус-АБАЛДЕТЬ! Спасибо за рецепт. Кто первый раз пробует этот чай в Индии задаётся вопросом из чего сделана эта вкуснятина? Весьма рекомендуем!

;-))

achadidi аватар

ага, я стараюсь рассказывать про самое лучшее, я знаю и другие рецепты, да что рецепты, когда масала-смесь продается в любом магазине, но этот рецепт действительно самый вкусный из всех, которые я знаю

Кипятить чай и молоко - это,

Кипятить чай и молоко - это, мне кажется, неправильно. Кипятить н ужно специи, потом бросать туда чай, доливать молоко, снимать с огня и добавлять сахар. Так меня учили делать чай пенджабцы-сикхи. Помимо этого легко найти инфу о вредных веществах, которые выделяются, если чай кипятить. Метод заваривания основателя китайского чайного канона Лу Юя также предполагает лишь доведение до кипения.

Возможно, спорить не буду, не

achadidi аватар

Возможно, спорить не буду, не занималась изучением этого вопроса.

Меня учили варить масала чай так, как я описывала, сколько людей - столько способов наверное :)

Спасибо, что поделились пенджабским рецептом, думаю кто-то с вами согласиться и будет варить чай как сикхи :)

Напишите отзыв или вопрос

Укажите email для уведомлений об ответе (не показывается).
антигравита_ионный: